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   전 편                  57.표 고 전                  home.gifback.gif

재료

표고(중)    ▶10개

쇠고기       ▶80g

두부          ▶40g

다진 마늘  ▶1작은술

다진 파      ▶1작은술

소금          ▶약간

후추          ▶약간

깨소금       ▶약간

참기름       ▶3큰술

설탕          ▶1큰술

간장          ▶1큰술

밀가루       ▶약간

달걀          ▶1개

식용유       ▶적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      단백질과  비타민 B군이 풍부해 스태미너 식품으로 알려진  돼지고기, 하지만 돼지고기의 가장 큰 문제점은 성인병의 주 요인으
         로 알려진 콜레스테롤이다. 이럴 때 함께  먹을 수 있는 것이 바로 표고버섯으로 콜레스테롤의  체내 흡수를 막아주고 혈액 중
         의  콜레스테롤이 혈관에 붙지 않게 하는 역할을 한다. 표고버섯에 들어있는 비타민 D와 비타민 E, 레시틴은 콜레스테롤의 양
         을 조절하는 효과가 있다. 표고버섯은 이외에도 암을 예방하는 성분과 혈압을 낮춰주는 성분, 면역기능을 높여주는 성분 등이
         있어 중년기 이후에  더욱 좋은 식품이다.돼지고기와 표고버섯은 특유의 향과 감칠맛으로 맛과 영양의 모든 면에서 뛰어난 스
         테미너 음식이다.
        

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야  영양분이 덜 빠져
         나간다.
    ▶ 쇠고기
          선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다.  기름기나 힘
         줄이 있는 부분은 잘라내야 한다.  다진 고기는  공기와
         닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
         쓰도록 한다.
     ▶ 두부
         수분이 많아 상하기  쉬운 식품이므로 고를 때  주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며  팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
     ▶ 달걀
          신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 표고버섯은 따뜻한 물에 어느 정도 불린 후 기둥을 떼고
          참기름, 설탕, 간장에 잰다.
      ▶ 쇠고기는 잘게 다지고 두부는 으깨어 다진 마늘,다진 파,
          소금, 후추, 깨소금을 넣어 소를 만든다.
      ▶ 표고버섯 안쪽에  밀가루를 바르고 소를 넣은 후 평평하
          게 한다. 그런 다음 밀가루, 달걀 물을  차례로 입힌다.
      ▶ 열이 오른 팬에 기름을 넉넉히 두르고 준비한  표고를 얹
          어 먼저 소가 있는 부분을  잘 지져 노릇노릇하게 지지고
          뒤집어서 표고버섯 윗부분도 살짝 익힌다.
      ▶ 간장, 식초, 설탕으로 초간장을 만들어 곁들이면 좋다.
      ▶ 불린 표고버섯에 참기름, 설탕, 간장을 넣고 재면 연해지
          고 간이 배어 맛도 더욱 좋다.
                   

 

표 고 전